深水埗低調高質扒房 Supreme Steak & Grill 平民價食到「Queen of Steak」Picanha？

Supreme Steak & Grill 位於深水埗，主打價錢實惠相宜的高質扒類，店中餐牌簡而精，款式不過十款，主力三款牛扒部位各自各精采，包括入門級別的「安格斯肋眼牛排」、肉味特濃的「安格斯封門柳」、以及有 Queen of Steak 之稱的「澳洲M7和牛里脊」（Picanha），位置近里脊下近臀部蓋肉，部位活動較少，肉質如牛柳般幼嫩，肉味卻超豐盈。

Supreme Steak & Grill 位於深水埗，主打價錢實惠相宜的高質扒類，於2020年7月開業，但不足1個月就遇上重大疫情，扒房迫於無奈轉營西餐廳。隨著疫情消退，創辦人屈先生決心將自己精心炮製的牛扒，再一次推介給全香港的肉食愛好者，讓區內外的牛扒愛好者都能享受到肉的滋味。餐廳剛剛更新了晚餐菜單，每項單品都由老闆兼大廚親自設計，餐點選擇更得食客歡心。

老闆屈先生曾任工程師，不單是愛「鋸扒」的食肉獸，開設 Supreme Steak & Grill 的心願就是推廣牛扒，希望能夠雅俗共賞。店中餐牌簡而精，款式不過十款，主力三款牛扒部位各自各精采，包括入門級別的「安格斯肋眼牛排」、肉味特濃的「安格斯封門柳」、以及有 Queen of Steak 之稱的「澳洲M7和牛里脊」（Picanha），位置近里脊下近臀部蓋肉，部位活動較少，肉質如牛柳般幼嫩，肉味卻超豐盈。

創辦人屈先生自言是個「牛扒癡」，鍾情「鋸扒」多年，直言香港坊間大多扒房都去過，始終都吃不到自己心水的味道，加上他認為在香港地吃牛扒所費不菲，動輒數百，也不是一般人負擔得起，所以便把心一橫，開設理想中的扒房。他想讓任何年齡層的食客都享受到價廉物美、猶如扒房級數的出品，便著手研究不同種類的牛扒作為餐牌單品，目標是把零售價壓低至$200以下。他憑藉多年工程師的經驗，建立酒店級廚具扒爐，研發及制定廚房料理流程，將人手的影響減至最低，製作高質成品，讓美味及完美的牛扒，成為店中既定的標準。

晚餐菜單套餐還加配無限量供應的即炸薯條和飲品，作為「薯條控」絕對不可錯過！除此之外，餐牌還有牛扒以外如黑毛豬鞍、比目魚排和法式羊架等各款美食可供選擇。食客享受肉類主食之餘，記得要留意伴吃的醬汁，每一款都是老闆親自調配和製作，用料和心機都在味道上呈現出來。

創辦人屈先生擔任輸電系統設計工程師20多年，對一切需要用電的器材設備都瞭如指掌，當然規劃及設計廚房的用具也是他專長之一，皆因八十年代進行提倡用電，煮食用具由煤氣改革到用電，屈先生便負責了當年多數中式酒樓，可說是廚房電爐頭的專家。屈先生自言是個「牛扒癡」，能夠開設一間屬於自己的扒房，讓任何年齡層的食客都享受到價廉物美的高質牛扒，是他的一大心願。

安格斯封門柳 $190

封門柳，Hanger Steak，是近年漸漸變得流行的部位，這塊在橫膈膜的肌肉，肉質鬆軟，味道和軟嫩可比Tenderloin牛柳，肉味卻比牛柳更重，即使耐煮都不會太分別。牛肉味濃，最適合配搭老闆親自製作黑椒汁伴吃，雖然他總說好的牛扒最好不要沾醬汁，不過還是會照顧大眾的喜好。

安格斯肋眼牛排 $190

肋眼牛排Rib Eye，最基本的入門選擇，普遍人認為最好食的部位，肉質軟嫩，略有肉味，油花分布均勻，富有油香。老闆說這個部份雖然很常見，但越能該食客看品嚐與其他扒房的分別，他相信自己廚房的專業設備，能夠精準地烹調出客人柯打時的三成、五成、七成熟。

澳洲M7和牛里脊 $280

有 Queen of Steak 之稱的 Picanha，又稱 Rump Cap，是里脊下近臀部蓋肉，部位上幼嫩的肉上有一層脂肪相連，油香充足，軟嫩、肉味集於一身，是近年Butchers推介的Undercut，在南美地區如巴西極為流行，是當地烤肉的主要部位。美國美食Youtuber Guga Foods 形容 Picanha 是「世界上，甚至是人生中最佳的牛扒部位」，更多次示範Picanha的烹調方法。

烤比目魚排配阿根廷香草醬 $170

坊間幾乎只有酒店才會㤨應比目魚魚排，原因是魚排肉嫩油分重，放在煎鍋中煎香，翻面時極之容易弄碎魚排。廚房需要具備可調教的上層烤爐，才可以把魚排烤得完美而不影響魚肉完整。吃時配搭阿根廷香草醬(Chimichurri)，打碎的芫茜和紅酒醋，組合簡單卻是海鮮最佳的佐料。

紅燒鮑魚伴鯷魚蘑菇扁意粉 $145

店中的意粉是令人意外卻口耳相傳的「招牌菜」，不單是在疫情時供應的各款意粉，更是不少食客來到點名單點要吃的餐點。這道意粉使用意大利很常見的調味料——鯷魚，味道極像中式的鹹魚，保存方式是以油浸非生曬，將鯷魚融入意粉，加強了鹹香風味，亦能夠起提鮮之作用。上枱前，意粉鋪上數隻袖珍的紅燒鮑魚，奢華感超越這道菜式的價錢。