帝逸酒店 Alva 中菜廳逸軒剛剛換了一個營運模式，有別以往常駐的中菜廳，現在成為只接受預訂的私房菜 ，更找來李家鋌師傅就任新任宴會行政總廚，推出多款師房菜晚宴菜譜及午宴菜譜，帶來不一樣的私人宴會體驗。
位於沙田的帝逸酒店 Alva ，一向是區內的高級食府， 中菜廳逸軒現在轉營成只接受預訂的私房菜 ，更找來李家鋌師傅就任新任宴會行政總廚，推出多款師房菜晚宴菜譜及午宴菜譜，嚴選上等優質食材包括鮑魚、花膠及遼參等，配合李師傅創新烹調技巧，締造別出心裁的粵饌盛宴，帶來不一樣的私人宴會體驗，供應期由即日起至2023年 4月30日。
帝逸酒店宴會行政總廚李家鋌師傅 屢獲殊榮的李家鋌師傅於香港土生土長，曾囊括多個青年廚師獎項，並於亞洲名廚精英 薈2018上海站勇奪至尊金獎(熱葷素菜組)。擁有超過16年中菜經驗的李師傅於2022 年獲委任為帝逸酒店宴會行政總廚，於加盟帝逸酒店前曾於其他五星級酒店及米芝蓮推 介餐廳任職，出色手藝一直深受食客愛戴。
精心設計師房菜菜譜
師房菜菜譜精選上乘食材入饌，每道菜均彰顯大師工藝，為食客帶來不一樣的味蕾驚喜。 其中師房晚宴菜譜 III 由烤椒醬聖子皇、黑豚腩叉皇、芥末瀨尿蝦及鰹魚汁大根展開美味 樂章。原個椰皇昆布燉花膠以螺頭、赤肉、雞肉及椰子燉出清澈湯頭，蘊含豐富膠原蛋 白的厚身花膠與淡淡椰香及昆布鮮味完美融合，清潤滋味。
百花遼參配烤肝汁以海參為主軸，釀入蝦膠並炸至金黃，配以濃郁烤肝汁，份外誘人。
貴州鮮酸湯配立鱗馬頭魚將馬頭魚煎香再於魚皮上淋熱油至魚鱗香脆，塊塊分明，配上以木薑子調香的鮮酸湯，再佐以萵筍絲平衡口感。
青蔥油脆皮雞將炸子雞配搭特製青蔥油，雞皮薄脆，肉質嫩滑。
逸軒師房午宴 I
逸軒前菜薈萃 (金不換雞肉腐皮卷、碧綠鮮蝦餃及蟹肉帶子香菜餃)
沸騰酸菜魚湯蟹肉灌湯餃
日本青椒岩鹽煎海斑球
黃湯花膠百合浸菜苗
脆米揚州飯
甜品薈萃
每位HK$380
逸軒師房午宴 II
特色前菜薈萃 (金不換雞肉腐皮卷、燒椒醬紫薑流心皮蛋及金沙黑魚子八頭鮑魚)
沸騰酸菜魚湯蟹肉灌湯餃
官府師房炸釀蟹蓋
焦糖菠蘿咕嚕肉
上湯杞子浸菜苗
龍蝦湯海鮮泡鴛鴦米飯
鳳凰馬蹄露及黑糖蜂巢糕
每位HK$450
逸軒師房晚宴 I
逸軒前菜薈萃 (慢煮滷水鵝肝多士、燒椒醬紫薑流心皮蛋及金沙黑魚子八頭鮑魚) 黃湯竹笙花膠海鮮羹
官府師房炸釀蟹蓋
焦糖菠蘿咕嚕肉
蒜香野菌炒菜苗
魚湯蕃茄海班稻庭面
甜品薈萃
每位HK$580
搭配美酒
玫瑰酒 - Chateau d'Esclans, The Palm, Provence, France 2020 HK$420/瓶 白酒 - Chardonnay, Les Adages Bourgogne, Burgundy, France 2020 HK$680/瓶 紅酒 - Sangiovese, San Felice Chianti Classico, Tuscany, Italy 2018 HK$550/瓶 組合價(每款一瓶) HK$1,380
逸軒師房晚宴 II
逸軒前菜薈萃
(慢煮滷水鵝肝多士、 黑魚子凍馬友魚卷及椒鹽脆皮八頭鮑魚)
姬松茸燉海螺老雞
濃海鮮燴大虎蝦配陳村粉
十五年花雕滷水配脆皮牛腩拼蓮藕片
胡椒濃雞湯野菌金菇浸菜苗
沸騰酸菜魚湯斑球配稻庭麵
甜品薈萃
每位HK$880
搭配美酒
白酒 - Chardonnay, Les Adages Bourgogne, Burgundy, France 2020 HK$680/瓶 白酒 - Riesling Trocken, Dr. Burklin Wolf, Pfalz, Germany 2020 HK$580/瓶 紅酒 –Saperavi, Puchang Vineyard, Turpan, Xinjiang, China HK$680/瓶 組合價(每款一瓶) HK$1,680
逸軒師房晚宴 III
逸軒頭盤薈萃 (烤椒醬聖子皇、黑豚腩叉皇、芥末瀨尿蝦及鰹魚汁大根)
原個椰皇昆布燉花膠
百花遼參配烤肝汁
貴州鮮酸湯配立鱗馬頭魚
青蔥油脆皮雞
蒲燒鰻魚燴飯
藍莓芝士麻糬 泡沫杏仁茶
每位HK$980
搭配美酒
玫瑰酒 - Chateau d'Esclans, The Palm, Provence, France 2020 HK$420/瓶 白酒 - Riesling Trocken, Dr. Burklin Wolf, Pfalz, Germany 2020 HK$580/瓶 紅酒 - Sangiovese, San Felice Chianti Classico, Tuscany, Italy 2018 HK$550/瓶 組合價(每款一瓶) HK$1,380
逸軒師房晚宴 IV
逸軒前菜薈萃 (慢煮滷水鵝肝多士、北村紅油鴛鴦雞卷及鮮沙薑蟶子皇)
松本茸肝膏湯
龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉欖菜黑毛豬炆南美剌參
黃湯花膠扒菜苗
八頭鮑魚炆飯 鳳凰馬蹄露及黑糖蜂巢糕
每位HK$1,280
搭配美酒
香檳- Moet & Chandon, Imperial Brut NV HK$800/瓶
白酒 - Chardonnay, Les Adages Bourgogne, Burgundy, France 2020 HK$680/瓶 紅酒 - Merlot, Diane de Belgrave, Bordeaux, France 2016 HK$780/瓶
組合價(每款一瓶) HK$1,880 所有價目須另加一服務費。須於48小時前預訂。
逸軒
地址：香港沙田源康街 1 號帝逸酒店 2 樓
電話：3653 1168
營業時間：上午 11 時 - 晚上 11 時(必須預約)
師房菜晚宴每位HK$580起；師房菜午宴每位HK$380起。
逸軒只限預先訂座，並設最低消費，詳情可向餐廳查詢。
