Highball 點只威士忌加梳打？中環列車風新酒吧飲法超講究

中環新酒場 The ThirtySix Bar，主打Highball飲法的Cocktails，不單單只有威士忌配搭梳打水的日系做法，選配各大烈酒與有氣飲品，大抵口感清爽怡人，酒精度不重，加上自家特製的梳打水，連放入高身杯中的冰也經繁複處埋，「杯不見冰」更是令你眼前一亮的加分位。

最簡單的調酒組合

Highball ，又稱高球雞尾酒，以蒸汽火車鍋爐的高壓點命名，配搭簡單，是最早期出現的Cocktails 。即使遊歷到世界任何一間酒吧，基本也是難以出錯，穩穩陣陣的調酒款式，經典配搭包括蘇格蘭威士忌蘇打、Gin & Tonic、以及 Seven & Seven。不過當去到能夠將簡單的東西做到極致，這就不是簡單的事，The ThirtySix Bar 便打正旗號，將Highball的飲法，昇華到更令人讚歎欣賞的層次。

酒客更可將獨有的私人珍藏存放於店中精細雅緻的酒窖內，對於想製作屬於自己的Highball的客人，酒窖同時提供多款精選烈酒供客人選購。

沉醉在豪華列車車廂

The ThirtySix Bar ，以世上最著名奢侈烈酒品牌 The Macallan 新釀酒廠內36 支銅管蒸餾器命名，老闆Philippe多年來在世界各地都有開設酒吧，喜歡搜羅各地不同的酒品，更對豪華列車車廂情有獨鍾。酒吧室內分為幾個空間，黑白瓷磚綴以皮革和藍灰色布料及銅色擺設，別有格調，雞尾酒吧台則採用黃銅色瓷磚、深邃的皮革展台及大理石檯面，還有一間可容納十人的私人貴賓房，帶有優雅的裝飾藝術風格，以懷舊日本流行文化作點綴。

看看 The ThirtySix Bar 的酒單，可分為Modern Classic和一系列經特別改良的Highball，包括以10年 BenRiach 蘇格蘭威士忌及自家製蘇打水調製的經典口味Highlander ($140)；以及摩登類別的Terroir（$140），採用了來自加州森林聖喬治Terroir Gin，此杜松子酒散發濃郁的加州月桂、鼠尾草和蒔蘿香氣，令Highball擁有猶如置身森林中的草本氣息。

「杯不見冰」之謎

一杯Highball呈上面前，你會發現杯中那磚冰塊透明得成亮點，要達成透亮的冰，也有幾點要注意，首先冰也是特意調製，過濾水設定酸鹼值為8.5度，需要前兩晚準備。再者，Bartender 需要在為杯中的冰磚「撥扇」，你沒有看錯，就是「撥扇」，目的在將室溫空氣撥入杯中，散發水氣，水氣便不會貼在雪上，之後再開始調酒。

採用了來自加州森林聖喬治Terroir Gin，此杜松子酒散發濃郁的加州月桂葉、鼠尾草和蒔蘿香氣，令Highball擁有猶如置身森林中的草本氣息。調酒為免影響Gin酒的風味，只加入少量西瓜汁，添色之用。喝起來相當易入口，看似無殺傷力.....

Highball 其中一款招牌經典，用上10年 BenRiach 蘇格蘭威士忌及自家製蘇打水調製，威士忌的大麥香，少量胡椒香冒出，尤其是自家製梳打水比坊間一般的大有不同，氣泡更細緻幼密，在舌尖上很容易感受得出，最後或者有雲呢嗱味慢慢滲出，不過沒錯吧，就是輕盈得像沒喝過酒，初初飲也未必時喜歡。

靈感來自為慶祝 20 世紀有限公司的火車曾經於1902年往返紐約和芝加哥的Cocktails，使用 San Baltaraz 的龍舌蘭酒 Mezcal ，龍舌蘭的香草氣息芳香而不嗆鼻，過後帶有蔗糖的影子，單飲已經很吸引，刻意配上一條微苦的黑朱古力條，清新微甜，過後帶些微苦澀，又有層次。

Boilermaker 原本就是一種混合威士忌和啤酒的 Cocktails ，而這款調酒靈感則來自芝加哥第一位外國出生的第34任市長Antonín Josef Čermák，傳聞他最喜歡以其家鄉捷克的苦酒取代威士忌調製特別版Boilermaker 。調酒師以混合冰爵草本利口酒、Rebel Yell Kentucky 純波本威士忌、百里香糖漿、檸檬汁混合而成，最後添上啤酒泡沫，口感圓潤綿密，味道偏甜，香草味意外地弱，卻是意外地一款相當取悅女生的 Cocktails 。

Highball來自日本的迷思

題外話一則，就是我們總有錯覺：「Highball是日本的東西」。這不奇怪，因為日本的而且確在90年代前已興起 Highball ，最初日本威士忌酒商開展貴價威士忌場的同時，又要銷售廉價威士忌，當時靠的就是他們「市場學教材式」宣傳技倆，將Highball塑造成「輕盈」、「無負擔」、「便宜」、「女生都可以享受的酒品」，為Highball奠定年輕化形象。在日本當地，你喝到的Highball，基本上就是Suntory的角瓶，無他的，大廠 Suntory 坐擁三數個威士忌品牌，不只是日本當地品牌，連美國JimBeam威士忌也收入囊中，甚至推出罐裝Highball，所以你會明白這種Highball風潮，為何永遠都與日本密不可分。