全新日法風格餐酒館 GYU+bar by miyoshi 現已登陸銅鑼灣，以頂級牛肉選料、原始柴燒料理及日法烹調工藝為三大靈魂支柱，帶領饕客回歸食材本真，展開一場平衡於奢華體驗與自在品味之間的果木煙燻盛宴。
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窯爐 500 多度的焰紅柴火接軌國際頂尖柴燒潮流
放眼全球當代頂尖食府，從西班牙的傳奇炭火名店到倫敦、韓國、新加坡及澳洲的高級柴燒餐廳，都以原始的柴火去創造震撼味蕾的料理，就以亞洲為例，新加坡柴火燒烤餐廳Burnt Ends 依然是一位難求的 World 50 Best 名店。GYU+bar by miyoshi 緊扣這場風靡全球的餐飲趨勢，將這股崇尚自然、與世界名店齊頭並進的燒烤美學引進香港。
餐廳特邀京都傳奇和牛懷石名店 「にくの匠 三芳（Niku no Takumi Miyoshi）」 的主理人 伊藤力（Tsutomu Ito） 自設計菜單，並由擁有法餐背景的京都女主廚 松田 亞弓（Ayumi Matsuda）坐鎮，透過最考驗直覺的柴燒工藝，演繹日法融合的極致美味；在復古與粗獷交織的空間中，攜手呈獻一系列極具深度的極致肉料理。引進窯爐煉製柴火 喚醒原始的燻香層次為了精準還原柴燒料理的靈魂，餐廳特別斥資引進特殊窯爐。
燒木為柴不僅是烹飪的前奏，更是一場喚醒人類對食物最初記憶的儀式。荔枝柴燃燒時產生的獨特香氣，能賦予食材強烈而優雅的煙燻感。有別於傳統炭火燒烤追求的高溫乾爽，柴燒更能巧妙鎖住肉質內部的濕度。這使得牛肉表面得以形成誘人的焦香脆殼，內裡卻依然保持鮮嫩多汁的完美狀態，創造出無法被電烤或一般爐火所複製的味覺深度。
精選全球稀有部位肉品
作為一間以「GYU」（牛）為核心的餐酒館，GYU+bar by miyoshi 齊備了來自世界各地的優質牛種，從食客熟悉的經典西冷（Sirloin）、肉眼（Ribeye）及 牛柳（Ternderloin），到日本頂級 A5 和牛及其極稀有部位均全數涵蓋。廚師團隊針對肉質由肥至瘦的不同特性，量身打造專屬烹調方案，包括肉質扎實而滋味十足、經柴烤後展現迷人果木香氣的 後臀肉蓋（Ichibo），以及口感軟柔而肉味豪邁濃厚的 外橫膈膜（Harami），連同口感軟嫩彈牙、充滿炭焙氣息的 和牛舌（Gyu Tan），均能滿足資深肉食愛好者的挑剔味蕾。
除了靈魂柴燒，餐廳亦展現了多元化的肉類呈現方式，從清爽的 Shabu Shabu、細膩的 Tataki 到充滿儀式感的 Sukiyaki 風味料理應有盡有，藉此呈獻一站式的極致品牛盛宴。招牌必試之作首推伊藤力先生的得意設計——「三芳叉燒（Char Shu By Miyoshi）」，澳洲 A5 和牛胸腹肉（Brisket）先以日式醬汁慢煮至纖維鬆軟，再經由荔枝柴火炙烤上色，賦予其迷人的果木燻香，佐以西班牙風味的 Romesco 醬，在濃厚油脂與清甜微辛之間取得完美平衡。
除了極致的牛料理，海洋食材的表現同樣精彩：「龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子」選用鮮嫩龍蝦及自家製成的意式糰子，配上濃郁法式海鮮龍蝦醬汁；「柴燒鮟鱇魚」 則搭配以傳統禾稈草冷燻的三文魚子與法式空氣感白醬（Beurre Blanc Espuma），將日法融合的層次感推向頂峰。壓軸登場的 「柴燒柴燒和牛臀肉蓋」則展現了極致的火候控制，配上直火焦化的苦甜菊苣與絲滑馬鈴薯泥，將日系選料與法式優雅推向高峰。
禪意圓相與現代美學
除卻日韻、法饌之外，GYU+bar by miyoshi 更重新定義高級餐飲的體驗門檻。餐廳透過精緻的 4 至 5 道菜套餐以及豐富的單點菜式選擇，讓國際級的柴燒工藝與名店風範，成為一種從容可及的日常奢華。在此，極致美味無需代價，只需一份懂得賞味的初心。
作為一家以「BAR」為名的餐酒館，GYU+bar by miyoshi 的酒水清單同樣不容小覷。除了有過百種專業紅白酒與清酒選擇，餐廳更推出多款極具儀式感的特色調酒，旨在讓客人在享用濃郁奔放的柴火料理時，能找到絕佳的味覺平衡與昇華。此外，餐廳亦備有多款以日本柚子、蜜柑，及其他時令水果製作的無酒精飲品（Mocktails），清新果香為濃郁的柴火料理平衡解膩，讓客人在享用濃郁奔放的料理時，能找到絕佳的味覺平衡與昇華。
GYU+bar by miyoshi 的空間設計靈感源自日式禪意花園中的「Ensō（円相）」概念。設計師巧妙地以兩個交匯的圓形作為佈局核心，巧妙地界分出風格迥異卻又對話共鳴的雙重體驗：一側是氛圍典雅、以開放式廚房為舞台的「主用餐區」；另一側則是圍繞著特色酒窖而生、洋溢輕鬆私密感的「現代小酒館」。全店容納約 80 人，動線沿著優雅的曲線流轉，與建築中庭光影相互映照，營造出既具戲劇張力又令人全然沉浸的用餐情境。
空間融匯多樣天然材質，如粗獷大石與溫潤原木，賦予環境大自然的從容舒泰。在主用餐區，賓客可於吧檯或近桌席位，直視荔枝柴火在窯爐中明滅躍動的過程，火焰的聲、光、熱交織成餐宴的前奏，是儀式感的核心體驗。而小酒館區則配以窖藏美酒，在低調光影下流露出時髦的都會氣息。這不僅是空間的劃分，更是體驗節奏的選擇：無論是追求完整廚藝劇場的隆重晚餐，抑或只需一杯佳釀佐以柴香小點的微醺夜晚，兩種場景在此無縫交融，以同一套火藝哲學，款待著不同心境與時刻的來客。
炭焙 Amela 番茄
Tomato Fruit, Charred On The Vine Tomato, Confit Garlic, Micro Herbs, Smoked Charcoal Vinaigrette
(Pinenuts, Washed Shallots, Garlic Oil, Garlic Chips, Basil Cress, Garlic Flower)
這是一款致敬木火靈魂的素食前菜，主角為日本長野縣頂級 Amela 水果番茄。番茄直接置於柴火上炙燒，鎖住澎湃肉汁並吸附淡淡木煙味。主廚特意將藤枝燻製後調配成油醋汁，將煙燻氣息轉化為清爽酸度，搭配低溫油封蒜頭、金黃松子與脆蒜片，將番茄的天然果實甜味與香氣層次推向極致。
柴火演繹：三芳叉燒 Char Shu By Miyoshi
Wagyu Brisket, Firewood Lily Bulb & Arugula in Romesco Sauce
此菜式以法日柴火料理視角重新詮釋經典「叉燒」。嚴選澳洲 A5 和牛胸腹肉（Brisket），先以日式甜鹹醬汁 65 度低溫慢煮 9 小時至纖維鬆軟入味，最後於柴火上微烤上色，賦予表層迷人的焦糖化色澤與煙燻香氣。搭配柴火直烤至外焦內脆的清甜日本百合，以及由烤椒與堅果調製的西班牙風自家製波椒醬（Romesco），平衡了和牛的濃郁油脂，帶來耳目一新的火候之作。
柴燒和牛橫膈膜 Wagyu Harami
Beef Skirt Steak, Charred Onion Purée, Toasted Hazelnut Gremolata and Sticky Teriyaki
主廚以柴火高溫猛燒，鍛造出外層酥脆的「焦殼」（Crust），內部則維持五分的粉嫩。搭配畫龍點睛的阿根廷榛果格林莫拉塔醬（HazelnutGremolata），將烘烤後的榛果與香草、檸檬皮混合，堅果油脂香與清甜照燒汁相互交織，中和了橫膈膜的豪邁肉感。
柴燒和牛臀肉蓋 Wagyu Ichibo Creamy Mashed Potato, Red Wine Sauce, Firewood Endives
選用稀有部位臀肉蓋（Ichibo），於柴火爐中透過「反覆翻轉與靜置」（Reverse Sear）的技巧烹調。油脂滴落柴火瞬間產生的回流煙燻，賦予牛肉濃郁的木質香氣。配角為切半直火焦化至苦甜平衡的菊苣，搭配絲滑如綢的經典法式牛油馬鈴薯泥與自家製甜紅酒汁，盡顯經典法式優雅。
鮟鱇魚配稻草燻魚子 Monk Fish Fillet Yuzu Koshu, Aerated Beurre Blanc, Hay Smoked Salmon Roe
鮟鱇魚肉質緊實彈牙，是柴火直烤的絕佳食材。經過精準火候烤製與靜置，魚肉飽滿多汁，加上與柚子胡椒油一同燒，更能帶出鮮甜。亮點在於採用乾禾稈燒烤微燻的三文魚子，為舌尖帶來獨特的谷物煙燻風味。搭配柚子胡椒的微辛、充滿空氣感的法式白醬（Beurre BlancEspuma）以及煙燻青口，譜出一曲海洋與陸地的煙燻交響樂。
龍蝦配南瓜馬鈴薯糰子
Lobster Tarragon Kabocha Gnocchi, Ginger & Fennel Slice, Américaine Sauce &
展現海洋鮮甜的匠心之作。選用鮮嫩龍蝦尾，搭配由自家製成的南瓜意式糰子（Gnocchi）。南瓜意式糰子先煮熟後再煎香呈上，口感外脆內軟。基底為濃郁的法式海鮮龍蝦醬汁（Sauce Américaine），由龍蝦頭殼與魚骨長時熬製並打成細緻泡沫（Foam），點綴本地小白菜與炭香油，將海味的鮮、南瓜的甜與柴火的幽香和諧勾勒。
GYU+bar by miyoshi
地址：銅鑼灣希慎道 33 號利園一期 4 樓 401 & 404 號舖
電話：2116 0593/ 5596 3580
營業時間：
星期日至四
11:30 - 15:30 (last order: 14:30)
18:00 - 23:00 (last order: 22:00 )
星期五、 星期六及公眾假期前夕
11:30 - 15:30 (last order: 14:30)
18:00 - 23:30 (last order: 22:30)
@gyubarbymiyoshi IG @gyubarbymiyoshi
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