本地扒房Top Blade Steak Lab 增設全新品牌 War Rooms 「戰前作戰室」，主打以「牛」為主題的八道菜Tasting Menu，價錢$780/位，終於見到這品牌部署Fine Dine的市場。
近來聽到不少餐廳東主都說道「今年的生意將會是無法預計的一年」，在政府花大錢說好香港故事的同時，大環境其實未有向好的跡象，各大食肆想生意突圍而出，夠膽變革也許就是其中一個方法。以享用Flat Iron 部位而聞名的本地扒房Top Blade Steak Lab 坐言起行，在這個時間建立一間 War Rooms 「戰前作戰室」，主打以「牛」為主題的八道菜Tasting Menu，價錢$780/位，步向Fine Dine的部署，足見品牌的野心。
Top Blade Steak Lab 團隊一向是應變能力的飲食單位，疫情期間，不但開設支線品牌「研香」轉賣手工糖水，由分店取貨到自成一店； 毅然將屯門分店轉營，主打$39 USDA 牛肉的占士牛肉飯大收旺場；到今次將中環分店變裝Fine Dine概念餐廳，價位設定也只是$780/位，明顯走到一個全新領域，你也得要佩服 Top Blade 團隊們的應變和大膽。
啟發自倫敦二戰時的著名史蹟
War Rooms by Top Blade 是 Top Blade Steak Lab 品牌全新推出的概念牛扒餐廳，餐廳啟發自倫敦二戰時的著名史蹟「Churchill War Rooms」，用餐體驗嘗試復刻出歷史感，配上邱吉爾喜歡的香檳、甜品，同時提供八道菜的廚師嚐味菜單，選取來自世界各地不同品種的牛肉，部位？M9？牛油熟成？一切食材由大廚發辦，提供讓人難以忘懷的牛扒用餐體驗。
100% Hydration Spanish Glass Bread 麵包配牛骨髓源自於⻄班牙，製作時麵粉與水分1:1，這樣的做法可以有香脆的口感，配上濃郁牛骨髓， 為牛肉盛宴打開序幕。
Beef Carpaccio 秘製意式生牛肉
傳統上多數選用牛柳，而我們使用 Top Blade 的部位作為變奏，讓客人先品嚐我們研究得最透徹的牛肉部位，肉味更香濃之餘，又有同樣的嫩滑口感。
Beef Skewers 850度牛串
選用 Outside Skirt 部位，位於牛肉胸腹部，外側裙邊位置。做法啟發自日式串燒，運用雞皮串法，並且用850度超高溫串燒爐，瞬間縮住肉汁。牛串會配上法國 Béarnaise 醬，是荷蘭醬 (Hollandaise)的變奏版本，基底以蛋黃、牛油、白酒醋製作，再配紅蔥頭、芫茜、胡椒同龍蒿，讓口感更清爽。
Beef Tongue 乾式熟成澳洲和牛舌芯
選用澳洲和牛牛舌芯，即是整條牛舌中間最軟嫩位置，同時亦是油脂最豐富的部位，風味最佳。而牛舌經過乾式熟成後，因為水份減少，牛肉味會更佳突出，外層更有焦脆口感。
Gazpacho ⻄班牙凍湯 傳統⻄班牙凍湯，開胃清爽，準備迎接主角出場。
A trio of Steaks 廚師發辦牛扒三重奏
我們會定期更新三款牛扒，務求提供現時最高質量的牛肉給顧客，目前主打以下三款:
第一是近來大熱的 Hanging Tender 封門柳，位於牛肉胸腹近橫隔膜位置，美國Prime級牛肉，肉味最濃。第二同樣是我們的專長，Flat Iron Steak，挑選了最頂級的日本A5和牛，一個油脂不算豐滿的部位，遇上油花最重的品種，激發全新體驗。第三則是乾式熟成Prime級肉眼，體驗乾式熟成後，經過濃縮的牛肉風味，享受與別不同的牛扒體驗。
Claypot Rice 頂級A5和牛煲仔飯
香港人最熟悉的煲仔飯，用陌生的方法呈現，挑選了A5和牛作為Topping，白米使用五常貢米，即是曾經作為貢品的食材，米香十足。
Saffron Ice Cream 蕃紅花雪糕
呼應當年邱吉爾二戰時期宴請羅斯福及史達林的甜品，使用了全世界最昂貴的香料番紅花，讓大家有個滿足的夜晚。
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正如溫斯頓·邱吉爾所說：「成功不是終點，失敗不是致命的，重要的是勇氣和堅持不 懈。」因此在「War Rooms by Top Blade」，我們希望客人不管是在最光輝還是最黑暗的 時刻，都能與抱持相同理念、對美食有要求的親朋摯友，分享食物與相聚時光。
War Rooms by Top Blade
地址：中環士丹利街11號
備註：只於星期四、五、六
預訂及查詢：Warrooms.com.hk
價錢：嚐味菜單 $780/位
