「白蘭樹下」再創新猷節日呈上首支以香檳法二次發酵 thence 08 蜂蜜氣泡梅酒

白蘭樹下最標誌性的產品，你大抵應該會想起那支以白蘭花、陳皮、檀香等充滿香港特色材料入釀的氈酒，還是全球首支無糖咖啡甜酒「淡墨」？自年初白蘭樹下已推出全新副線《thence Honeyed Elixir》蜂蜜酒系列，開拓氈酒以外的領域，走進濃度更低，更貼近大眾品飲口味的輕鬆酒品，但對於創作新酒品，創辦人Kit Cheung仿佛有種「偏向虎山行」的習慣，最新這支蜂蜜梅酒，又豈會這樣簡單？

「Thence」是「From Here」的意思，丹丘蒸留所採用本地採收純蜂蜜，每瓶蜂蜜酒均在香港釀造，並以人手進行每一個工序，取料、釀造、除渣及裝瓶，確保氣泡蜂蜜梅酒的清澈度和純度，選材上更遵從不時不食的原則，每一批次都加入期間限定的本地收成，並以編號紀錄及命名。首批採用八鄉百年老樹四至十月所開的本地雞蛋花，其後則順序選用檸檬、青瓜、荔枝、碌柚、龍眼桂花、洛神花等不同時令食材，支支各有捧場客，唯獨是01到07通通已經完賣，想飲都只能食「炒價」。

thence 08 氣泡蜂蜜梅酒

來到充滿節日氣氛的 12 月，白蘭樹下就帶來 thence 系列的最新出品 — thence 08 氣泡蜂蜜梅酒，清新酸甜的梅子、甜蜜蜂香及綿密氣泡，絕對是派對上吸引味覺和。梅酒基底則採用來自日本紀州南高梅和中性烈酒，釀造工序由準備梅子開始，先逐一在每顆南高梅上刺孔，使梅味更易滲出，刺好之後，就在酒裡靜候一年的風味累積。

一年過後，濾出梅酒液，再加入酵母和糖，放置一個月，進行「二次發酵」程序，與釀造傳統香檳所採用的悠久技術「香檳法」一樣，賦予氣泡梅酒獨有的儀式感，將梅子的酸味與蜂蜜的甜味微妙地結合在一起，形成平衡、細緻的風味。質地細膩的氣泡、奢華香氣以及柔和的口感令人一飲難忘。

新品發佈會當日，來賓幾難得解機會可以體驗如製作法國香檳一樣的工序。試想像3000多支汽酒逐支處理，所費心神不能言喻。

香檳法人手逐支「除渣」

經歷發酵工序後，需要將瓶子倒轉放置一個月左右，將吃飽糖的酵母渣沉澱在瓶口，便可以進行「除渣」（Disgorgement) 的步驟。「除渣」時，需急速冷卻瓶頂位後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵母渣噴出，然後加入本地生產蜜糖至 Demi-Sec （香檳分類中的半乾型甜度，約每公升加入 32g - 50g 糖分），再重新用軟木塞封瓶，便成功完成裝瓶過程。

白蘭樹下聯乘素年　製作本地產南高梅果醬及套餐

除了推出新產品，為秉持釀酒業界的可持續性，以及支持本城的農業，白蘭樹下更與香港素食餐廳素年合作，推出南高梅果醬及定食套餐。

《白蘭樹下》和《素年》兩個品牌成立時間相約，兩者對餐飲界中可持續性和環保概念抱著相近方向，在香港共同發展且茁壯成長，加上雙方負責人皆愛好杯中物，聯乘合作就如自然發生一般。南高梅果醬使用釀造梅酒所用的梅子，交託素年製作成南高梅果醬。同時果醬將用於餐牌中的「本地菜日式稻庭烏冬定食」，經烈酒浸泡過的南高梅，變成本地菜漬物及日式涼拌茄子的增味良伴，果酸開胃解膩，絕對是點睛之作。