早前有幸獲邀出席今年上海2019全國啤酒家釀大賽，擔當首席評審之一，完成工作之後有空外出逛逛，當然要找一些特別的酒館喝喝看！既然來到中國，就來喝一些中國酒吧！經朋友介紹，就知道上海黃埔區外灘有一家以中式白酒及黃酒為亮點的「1945中國酒館」，當然成為我的首要目標。
「1945中國酒館」來頭不少，是上海Speak Low 酒吧（連續3年獲得Asia Best Bars的前3名）調酒師及昆曲王子張軍的中國風新作，酒館主打黃酒及中式白酒作為基底的 Cocktails，更有多款白酒及黃酒的「橫向品飲」系列，一次過品嚐多款中國不同地區的傳統黃酒，承載着三千多年的悠久歷史，以及風土人情。
先和大家介紹一下，什麼是「黃酒」？黃酒是世界三大釀造酒之一，以稻米為原料，起源於約在三千年前。當時正是商周時代，起用當時獨創的酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。與俗稱中式白酒的燒酒不同，黃酒沒有經過蒸餾過程，因此酒精含量相對比較低 (一般低於20%)，色澤呈黃色因而而得名，當中有名的是浙江的紹興酒，也許最常是用於煮食，之但是黃酒產地非常廣，品種亦多，在這兒能喝到的，也只是冰山一角。
「中國酒之旅」有六款不同地方釀造的黃酒，品酒杯亦相當講究，就讓我逐個介紹 ！（由右至左：湖北房縣廬陵王黃酒、浙江金華壽生酒 、福建福州十年陳坊巷青紅 、惠泉十年陳黃酒、黃桂稠酒 、妙府老酒 ）
湖北房縣廬陵王黃酒 （右一）
簡介：相傳起源於唐朝。唐朝第四位皇帝唐中宗李顯被武則天貶被為廬陵王，軟禁於湖北房縣（古稱房陵）。李顯非常喜歡喝酒，被貶時隨行帶有宮廷釀酒工匠，利用房陵當地的青峰大斷裂帶的天然礦泉水及當優質糯米釀製。及後李顯恢復皇位，特封此地酒為「皇封御酒」，又稱為「皇酒」。後來此廬陵王黃酒的釀酒工藝流傳到民間，至今已有千年歷史。
品飲杯：鈞窟窟變粙 ～ 原屬鈞州（今河南禹縣）的青瓷，於宋代革新性加入適量的銅金屬，幻變出多種色彩，使單色的青釉打破單調，這種色彩變化，被稱為「窟變」，享有「黃金有價鈞無價」盛譽。
Tasting Note：聞香初時一陣彷如日本清酒米麴的獨特香味。入口甘甜，豐富的黃酒熟成及乾果味道，酒精溫熱感柔順而又不嗆喉。
浙江金華壽生酒 （右二）
簡介：中國歷史名酒，與「金華火腿」齊名。經有700多年歷史，採用金華特產糯米及當地的優質水，經過20多道加工工序而成。全盛時期於明朝中葉年代，風味別具一格。
品飲杯：耀州青瓷～陝西省銅川市耀州區特產，是北方青瓷的代表。始於唐朝，宋代為其最輝煌時期，被列為貢品，並遠銷世界各地。當中工藝經過多道工序，其工藝技術發揮到極致。
Tasting Note：聞香中顯出熟成酒常見的菇菌及焦糖氣息，入口呈乾身，味道帶減醬油及高湯精華感覺，不含酒精溫熱感。
福建福州十年陳坊巷青紅（右三）
簡介：青紅酒是福州名產，相傳已有過千年歷史，被譽為閩派黃酒的正宗，是古時閩越祭祀婚嫁中飲用的名貴飲用酒。此酒以上好的閩江糯米，和營養價值豐富的紅麴釀造，非常滋補身體。經十年熟成，香氣跟味道提升到另一層次。
品飲杯：磁州建盞 ～ 出產於河北省邯鄲市磁縣的觀台鎮一帶，是中國傳統制瓷工藝的珍品，屬北方最大的民窯體系。創始於北宋中期，因其器型和質地適合茶飲，得到朝廷百官的喜愛。
Tasting Note：聞香初現淡雅的熟成黃酒香，入口微甜，富有複雜的乾果味道，稍澀，不含酒精溫熱感。
惠泉十年陳黃酒 （左三）
簡介：惠泉酒始江蘇省無錫市惠山區，至今已有二千多年歷史，以地下優質泉水和江南上等糯米為原料，輔以獨特的釀造工藝，經過多年窖藏熟成而成。曹雪芹在《紅樓夢》中，多次提到無錫的惠泉酒，更是向皇上進貢的名貴禮品。
品飲杯：景德鎮青花瓷 ～ 源於江西景德鎮，是中國傳統名瓷之一，起始於元代，到明、清兩代為其最輝煌年代。運用氧化鈷在白泥上繪製裝飾，再加上透明釉彩，在1300度高溫中一次燒成，使顏料充分滲透其中，呈現青翠藍色花紋，美觀優雅。
Tasting Note：聞香充滿優雅的熟成黃酒及雪莉酒香，入口帶甜，雅致的黃酒熟成陳化味道，稍澀，輕輕的酒精溫熱感卻絕不嗆喉。
黃桂稠酒 （左二）
簡介：亦稱作貴妃稠酒，已有三千多年歷史，沿於陝西一帶。酒精含量在1%左右，釀造過程中加入中藥黄桂，使味道中帶有黄桂芳香，相傳詩仙李白亦好飲此酒。
品飲杯：龍泉青瓷 ～ 起源於浙江省龍泉市，始於1700多年前，鼎盛時期於南宋年代，影響力及產量對於青瓷而言均是為歷史名窯之一。
Tasting Note：聞香彷彿日本甘酒及淡豆漿，入口稍甜，完全不像在喝酒，有如淡豆漿的絲滑口感，毫無酒精感覺。
妙府老酒 （左一）
簡介：起源於山東省青島市即墨市，已最少有四千多年歷史，並遵照傳統 “古遺六法” 工藝釀造，亦是歷史上貢品酒，相傳唐朝皇帝李世民征戰路過即墨，品嚐過後亦贊口不絕。
品飲杯：定窯白瓷～定窯遺址在河北省曲陽縣，始於唐代而馳名始於北宋。此地區出產的白瓷，瓷質精良、色澤淡雅，被宋朝朝政府選為宮廷用瓷，風靡一時。
Tasting Note：聞香富有濃郁的熟成黃酒香及中藥感覺，入口甜潤飽滿，有如淡雅的中藥藥酒。
這次能一次過品嚐6款不同地區出產的中國黃酒，各款都呈現出高雅細緻表現，簡直是大開眼界！如果有機會到上海工幹或旅遊，不妨到「1945中國酒館」感受一下！
1945中國酒館
地址：上海市圓明園路169號協進大樓一樓
營業時間：周一到周四、周日 11:00am - 1:00am | 周五、周六 11:00am - 2:00am
電話：021-6330 805
「寵壞了的舌頭」
香港精釀啤酒俱樂部及香港精釀啤酒商業聯會的幹事之一，致力發展本地精釀啤酒市場及推動精釀啤酒文化。多年來亦舉辦多項啤酒教育活動 ，包括品飲、食物搭配及啤酒家釀等課程，同時，擁有國際啤酒評審（BJCP）及國際啤酒侍酒師（Cicerone）資格 ，多次遠赴亞洲及世界各地進行啤酒評審工作，今年亦獲邀出席英國 Word Beer Awards ，擔當總回合評審之一。
