Draft Land 是間很不一樣的酒吧，上年頭在台北開張，沒有所謂的「調酒師」為你調配飲品，侍者身穿實驗室白袍，直接從啤酒頭「Tap」頭把拉出預先調配的Cocktails，甚至沒有Garnish，一杯調酒就簡單直接地奉上給客人，或坐或站享用調酒。
港台兩大調酒界大師聯手
Draft Land 由台灣知名調酒大師 Angus Zou（鄒斯傑）聯合香港調酒大師的Antonio Lai開設，結合歐美等地流行的「Cocktails on Tap」形式，是近年亞洲調酒界的矚目新星，被 Drinks Magazine 認可的2018年度最佳酒吧。最近剛剛登陸香港，在中環開設分店。
或許你有疑問：預先調配好的調酒，不是會差很多嗎？連啤酒都要講求新鮮，我還倒不如去喝罐裝調酒？看起愈是簡單的東西，背後愈有著複雜。 Draft Land 簡化的是供酒方式，背後由調酒開始整個複雜過程，精準和搭配更顯調酒的深度，還多一點「時間」。
是啤酒還是調酒？
要解釋 Draft Land 的概念，先要簡單介紹何謂「汲飲式」，簡單來說就是酒吧汲取啤酒的方法，需要拉開把手，近似龍頭的「Tap」，蒸餾系統會注入氮氣或二氧化碳於飲品中，流出的是已調配好的調酒。
Angus 解釋背後的理念：「我們的調酒和外面不太一樣，因為調酒會儲藏於高壓低溫的環境，經過 2 天到 3 天 的陳釀，有足夠時間讓材料風味徹底融合，風味融合更集中，還會有一般調酒所沒有的口感和層次，而且二氧化碳和氮氣也會改變了酒品質感。」
CO2和氮氣用在調酒？
Antonio 也有補充調製過程中影響調酒的重大元素：「加入二氧化碳會讓調酒產生強烈的Bubbling，感覺就如Sparkling Water，泡沫持續長，風味也較集中，不過在調配的時候，因為調配過程會使調酒偏酸。氮氣則帶來更綿密的氣泡，改變調酒的口感，像是即場調製Shake過一樣，最常見就是配搭咖啡、朱古力、焦糖等口味。」
烏龍茶調酒一絕
講了一大堆理論，酒單有沒有心水口味才更重要。 Draft Land 台灣店款式不多過 30 款，而香港則由Angus 與 Antonio 創作了超過 40 款口味Cocktails，將不定期於店內 24 條Tap頭供應，當中不乏香港獨有味道的雞尾酒，例如：Oolong Tea Collins，酒體輕盈，烏龍茶香明顯，亦意料之外的餘韻，讓人輕鬆爽快地暢飲。
Silver Fizz，由Angus設計的Draft Land招牌雞尾酒，包括材料包括氈酒、蒔蘿及青檸，模擬蛋白及 Genever 氈酒的味道，呷一口，盡是活潑又清新的味道，最終則是一絲順滑的斑蘭甜美。
Soju Martini則是另一款不可錯過的招牌雞尾酒，混合了「生命之水」干邑、燒酌、雪莉酒、斑蘭。口感順滑如絲，帶有一點來自雪莉酒的果仁味，以及由「生命之水」干邑帶出的隱約果香。
愛重口味的，可選 Rum Stout，用上了懷舊的 Nick & Nora 馬天尼酒杯，混合了黑朗姆酒、黑茶、斑蘭及 Porter 啤酒，喚發濃郁果香及順滑又帶有果仁味道的後調。
Draft Land
地址：香港中環雲咸街 63 號地下
電話：27118809
價錢：每款調酒由 $90 起，不含酒精雞尾酒由 $70 起
