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福岡過江龍 Yakiniku USHIO 赤身燒肉旗艦到港

福岡過江龍 Yakiniku USHIO    赤身燒肉旗艦到港

作為食肉獸,和牛的確是同時滿足味蕾和解除「肉癮」的絕妙解藥。既吃和牛,為的就是豐腴脂香的油脂感,只待決定在哪個「雪花」和「霜降」的高位入手,之不過,近年日本興起另一道燒肉潮,追求的不再是奶白色的油脂,而是紅噹噹的「赤身」!

中環威靈頓街最近空降了一間的和牛燒肉過江龍,名為Yakiniku USHIO,來頭不少,在福崗、台北兩地均有分店,主打的就是「赤身燒肉」,更是品牌海外首家旗艦店,香港 USHIO 與日本總店合作無間,不但沿用總店一直採用的「新村和牛」,更由日本派駐日籍廚師駐守香港分店,務求令出品和服務與總店同出一轍。

「赤身」彷彿從魚生刺身中「借來」的概念,從牛肉中挑選瘦肉來吃,來自前臂、肩胛、內腰、後腰、臀部,看似脂肪欠奉,但由於店內所使用的「新村和牛」,由日本鹿兒島新村畜產農場直送,品質絕佳。牛隻飼養得宜,享有優質的飼料及適量走動,其全身的脂肪分佈平均,即使是赤身部位,脂肪含量不是最高,但油花同樣豐富。

在這裡,最驚喜的是呈鮮紅的瘦肉部位肉味濃郁,肉質細緻,卻又能讓你同時間感受和牛肉的油香和牛味,刷新你對和牛的味覺定義。
在這裡,最驚喜的是呈鮮紅的瘦肉部位肉味濃郁,肉質細緻,卻又能讓你同時間感受和牛肉的油香和牛味,刷新你對和牛的味覺定義。
USHIO主廚會因應和牛不同部位,而根據該紋路使用自家獨創的切割手法,令赤身部位仍保持質感鮮嫩。主廚以嫻熟的手勢為和牛去除多餘脂肪,然後切成薄片,伴以自家秘製的獨門醬汁,於日本訂製的 Shinpo烤爐上以高溫快速灼燒,緊緊鎖住豐富肉汁,外焦內嫩的質感帶出赤身燒肉微妙的獨特風味。餐廳更會提供不同部位的「建議最佳灼燒時間」,務求讓客人品嘗到燒肉的極致美味。

全港獨家供應「新村和牛」多個稀有部位

USHIO取得全港獨家供應「新村和牛」之代理權,此品種屬鹿兒島黑毛和牛,並曾於「日本全國和牛大賽」中獲取至高榮譽大獎,品質頂級毋庸置疑。餐廳供應和牛多個不同部位,當中不乏坊間少見的稀有位置,如辣椒肉、友三角及肩三角等。

「和尚頭」在內腿肉下側中心部位,因表面光滑,故有「和尚頭」之別稱。雖然油脂較少,但肉質肌理細緻,口感軟嫩,擁有豐富的牛肉鮮味。除了燒肉,亦適合作生肉片或生拌牛肉。筆者最為喜歡的一個部位,吃罷肉香甜味久久不散,令人大為驚喜。

 

不同部位有不同的燒法,如內腿肉就會切成粒,配搭廚師「醬燒」的燒汁。

在日本燒肉店,吃赤身也一如以往地講究,強烈建議你點選由主廚發辦的招牌組合「赤身和牛7款盛合(1切)」,在辣椒肉、牛柳、肩三角、友三角、牛板腱、臀肉心、上後腰脊肉、和尚頭、後腰蓋柳、龜之甲及內腿精選七款而成,讓客人品嘗和牛赤身部份的獨特濃郁甘甜滋味及軟滑的肉質,十分適合追求健康而且對食物品質有要求的饕客。

另一推介「特選5款和牛盛合(2切)」,每份均包含牛柳芯、牛柳、牛板腱、西冷及肉眼,切合客人追求入口即融的感覺,如霜似雪的油花分佈均勻,恰如其分。

「和牛西冷壽喜燒」的西冷經主廚巧手薄切,輕輕灼燒兩面便可將大理石花紋的脂肪融掉,令肉質更油潤,伴以日本蛋黃一同食用,肉脂與蛋香美妙結合。

期間限定 必點$788廚師發辦套餐!

USHIO推出兩款廚師發辦套餐,分別是「和」($1,388) 及「悅」($988)。兩個套餐均可品嘗到和牛西冷壽喜燒、特選/赤身和牛鹽燒及醬燒各三款、USHIO咖喱和牛飯、招牌甜品USHIO特製泡芙等,但「和」套餐更包括了澳洲特選和牛牛舌及稀有的牛柳芯,適合一眾牛魔王!如果想試一下牛肉以外的肉類,則可以選擇「悅」套餐,當中的三瀨雞腿肉及鹿兒島黑豚腩肉亦十分吸引。

為慶祝USHIO首間海外分店開幕,餐廳更以震撼價推出期間限定的 $788廚師發辦套餐,套餐同樣包括特選赤身和牛及USHIO咖喱和牛飯等招牌菜,每日限量供應,必須於訂座時預訂。

和牛配上獨家酒桶熟成日本清酒及香檳

除了食物品質之外,USHIO亦盡力為饕客帶來完美的餐飲體驗。在飲品方面,USHIO與日本清酒高木酒造及酒莊Edel Wein合作,推出Fusion 2022 “Delightful” USHIO香港限定。在完成清酒繁複的步驟後,有別於一般清酒,酒造創新地將清酒放進Campbell Early葡萄酒酒桶內貯藏,令柔和順口的酒體更醇厚,香氣更集中。

此外,USHIO獨家代理的香檳Besserat De Bellefon Blanc De Blancs擁有晶凝通透的琥珀色,酒體平衡醇厚,帶有蜜糖甘香、桃及乾果的甜味,在多個國際比賽中取得金獎,同樣不能錯過。

赤身燒肉 Yakiniku USHIO

地址: 中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場地下

電話: 2328 2318

傳真: 2816 2815

泊車: 中環德輔道中68號萬宜大廈停車場 (每半小時$20)

營業時間:11:30am – 3:30pm(最後下單時間:3:00pm)

6:00pm – 10:30pm(最後下單時間:9:30pm)

About Author

BG
前飲食記者,自由撰稿人,餐廳公關。 不資深飲家,現對酒精有種「渴」望。