日啡夜酒是繁忙都市人戒不掉的飲食習慣，聚會之間總少不了好啡和好酒，最近中上環便有一間集合咖啡和紅酒的意大利餐館mato，由經驗豐富侍酒師及咖啡師團隊帶領認識領域精品， 更推出「啡酒發辦」體驗，以及「葡萄酒放題 all you can taste」，種種賣點對酒啡依賴的人們，顯然難以抗拒。
個性化啡酒配對 |Coffee-Wine Omakase
憑藉豐富的調啡、侍酒經驗，團隊特意在 mato 推出貼心的「啡酒發辦」體驗，取 Omakase(廚師發辦)的意念，在餐酒館中因應每位客人的喜好及用餐選擇，推介相應的咖啡和葡萄酒選項，細味食物與啡酒之間所激發的化學作用 及新奇有趣的味蕾體驗。
mato 匯聚豐富的啡酒選擇。透過與特色海外咖啡烘焙商合作，引進風味突出的 咖啡豆，首月就由丹麥知名咖啡烘焙品牌 April 的出品打開序幕，其後各款咖啡 出品都將以單一產地來源為主。至於葡萄酒，則包含超過 80 種葡萄選擇，酒品 分別產自 20 個國家。現時在酒單上可供品飲的葡萄酒約有 150 款，從舊產自 1964 年的出品，及至新近在 2021 年釀成的，都在 mato 中有售。
mato 同時推出「葡萄酒放題 all you can taste」(兩小時，港幣 350 元)，團隊每 月挑選 6 款葡萄酒供無限添飲，藉此鼓勵大家從熟悉的主流選擇，進而試嚐新 興酒品，味遊不同產區獵奇獨特風味。
侍酒師每月都會挑選 6 款葡萄酒作為放題(all you can taste)的酒單。十二月， 葡萄酒放題主題是向世界出發，每一款都取用不同品種的葡萄釀製，從認識葡 萄出發，逐一細嚐來自世界不同角落的 Furmint、Marsanne、Godello、Cabernet Franc、Pinotage 及 Cabernet Sauvignon 等葡萄經釀造後成就的風味。獨特出品 包括由澳洲著名的得寶酒莊 Tahbilk Wines 出品的 1927 Vines Marsanne 2015，由匈牙利新世代酒莊 Sauska Wines 出品的 Dry Furmint 2020， 由智利標誌性蒙特 斯酒莊釀造的 Cabernet Sauvignon 2008 等等，引領你的舌尖遊遍奇異果、洋甘菊、士多啤梨、煙醺肉、泥煤礦物香等的風味。
構思 mato 背後的葡萄酒概念的 Anty 和 Wallace 表示：「有感大眾嚐飲葡萄酒的 時候，大多選擇自己熟知的主流葡萄品種，例如 Chardonnay、Shiraz、Pinot Grigio 等，所以冒起了一個念頭，不如以大家熟知的葡萄品種為中軸，為大家 推介風格及味道類似的異國葡萄品種，讓大家探索似曾相識卻又不一樣的葡萄酒。All-you-can-taste 的理念，不單希望讓每位葡萄酒愛好者都能試多一點不同 的葡萄酒，更希望讓大家能在無限添喝的大前提下，讓大家享受一種輕鬆隨 性，玩味有足的葡萄酒文化。」
大夥分享的意式和風餐點
mato 以意式和風餐點為主，主廚特別設計多款分享菜式，讓客人與三五知己或 家人在碰杯品味美酒與咖啡時，亦可以分享各款搭配新穎的美饌。七款意大利 粉包括:牛肉 Beef(港幣 240 元)以番茄紅酒炆牛腩配搭闊麵；叉燒 Charsiu(港幣 130 元)採用日本溫泉蛋配搭自家製日式叉燒；蟹 Crab(港幣 210)用蟹肉、蟹膏及三文魚籽配天使麵。另有多款自家設計、風味有趣的小食，包括自家手打的黑安格斯牛丸 Black Angus Beefballs(港幣 90 元)、白飯魚薯波 Whitebait Potato Croquette(港幣 75 元)、以意大利時令果物製作的復古番茄沙律 Heirloom Tomato Salad(港幣 75 元)。各款小食風味多元，佐啡及佐酒皆宜。
濃郁的紅酒牛汁是風味靈魂，為此主廚特地提 前兩日，先燒燙牛骨再熬煮成濃湯。翌日再善 用平日修剪牛肉時剩下的肉件，以蔥頭、香草 拌炒提味後再與紅酒及牛骨濃湯同熬 3 至 4 小 時，把酒體豐滿、單寧度高的紅酒融匯在牛汁 之中。 熬起的紅酒牛汁最後再與新鮮牛小排燴煮 3 小 時至軟嫩入味，原件配搭掛汁力強的意大利闊 麵享用，把葡萄酒的風味散發在主食之上。
天使麵事先撈拌經典的 Alfredo 醬汁，帶傳統 意式風情。廚師另以甲羅燒為靈感，配搭手拆蟹肉及蟹膏麵豉，並以三文魚籽點綴，把意日 元素配合得天衣無縫。
薯波是下酒菜熱門之選。主廚希望從中加入日 本魚鮮風味，在薯蓉中加入白飯魚及鯷魚，入 口時帶有鹹香的海洋氣息。配搭芒果莎莎醬， 清爽開胃。
選用美國黑安格斯牛肉手打製作，可選配意大利番茄醬或黑松露醬，以配對不同風味的酒 品。
隱藏於鬧市之中的 mato 擁有高樓底，裝潢摩登而富有空間感，讓飲啡或乾杯的訪客都可以放鬆心神，享受杯中滋味。不規則的吧枱佈局比擬着啡酒濾滴時無法預測的滴液形態，此過程亦同時是影響啡酒風味的關鍵。選坐於吧枱高腳椅，可以近距離欣賞咖啡師沖泡咖啡的細節。若靠牆而坐或安坐於窗前的沙發椅，就能透過椅子的自由組合而調整出最愜意舒適的味遊時光。
mato
地址：香港中環德輔道中 173 號 Nan Fung Place 地下 G02 號舖
電話：5977 3288（只限 WhatsApp）
網址：https://www.matocoffeewine.com/
營業時間：星期一至日 11:00 am - 11:00 pm （最後點餐時間：10:30 pm）
