深水埗 Gyu Town 牛舌專門店超重量大碗牛舌丼飯

近年深水埗被大南街文青咖啡街的「誤會」得很深，彷彿新店就如漩渦一樣扯到街裡開張。想不到就在機場「黃金」斜對面，就有間舖頭細細，打著牛舌專門店名號的 Gyu Town，開業未竟一個月，就已經得到街坊的青睞，晚晚爆滿。

香港向來少有牛舌專門店，大部份餐廳供應的牛舌，大多離不開高價的日本料理，而厚薄最多只有厚切及薄切之分，Gyu Town 則將牛舌細分不同部位，主打牛舌芯、牛舌尖和牛舌筋。店中所使用的牛舌均來自巴西，貫徹店家用料大方又實惠的風格。

餐廳主打就是滿滿牛舌的傳統丼飯，除此之外還創作出多款特色牛舌食品，如西日合壁的牛舌筋漢堡，經過炆煮的牛舌筋肉質軟嫩，再配上芝士和口感爽脆的漬物赤椰菜，讓人一嚐全新的漢堡滋味。日式滋味同樣可以帶來驚喜。滑蛋番茄二重牛舌丼，酸甜的番茄及嫩滑的雞蛋配上牛舌尖和牛舌筋，是意想不到的美味。

近年流行自助鐵板燒，在 Gyu Town，師傅先將牛舌燒至五成熟，再將其放上攝氏 300 度的鐵板上，客人可按自己的喜好自行烹調牛舌的熟成度，讓你享受牛舌的滋味。

三重牛舌御重盒 $133（左起：牛舌芯、牛舌筋、牛舌尖）
包括牛舌芯、牛舌尖及牛舌筋。不同部份分別以不同的烹調方法製作，由爽口多汁的牛舌芯、彈牙帶嚼勁的牛舌尖，到軟嫩味濃的牛舌筋粒，多種不同滋味，全都聚集於一重當中，牛舌愛好者必試。

牛舌三大部位三種處理

「牛舌芯」是牛舌中最軟嫩的位置，每條牛舌只有兩至三成被譽為牛舌芯，十分罕有，食落爽口，肉質軟嫩多汁。「牛舌尖」口感彈牙、吃起來有嚼勁帶韌性。「牛舌筋」是牛舌的底部，內裏有筋，口感較有彈性，但不太適合製作燒牛舌，因此餐廳特地把牛舌筋切成粒狀再炆煮，每日炆煮接近 2 小時，充分吸收醬汁的精華，味道濃郁，肉質亦非常軟嫩，3 個部位，3 種不同口味，為大家帶來牛舌的全新感覺與體驗。

作為牛舌專門店，對於牛舌的質素一定有所要求。餐廳除了專門挑選肉身肥厚的牛舌，不同部位的牛舌亦會用不同方法烹煮，「牛舌筋」會以味醂和特製醬油炆煮；「牛舌芯」以鹽、黑椒、蒜粉調味後生煎；「牛舌尖」先用味醂、特製醬油炆煮，再用鹽、黑椒、蒜粉生煎。