福岡過江龍 Yakiniku USHIO 赤身燒肉旗艦到港

作為食肉獸，和牛的確是同時滿足味蕾和解除「肉癮」的絕妙解藥。既吃和牛，為的就是豐腴脂香的油脂感，只待決定在哪個「雪花」和「霜降」的高位入手，之不過，近年日本興起另一道燒肉潮，追求的不再是奶白色的油脂，而是紅噹噹的「赤身」！

中環威靈頓街最近空降了一間的和牛燒肉過江龍，名為Yakiniku USHIO，來頭不少，在福崗、台北兩地均有分店，主打的就是「赤身燒肉」，更是品牌海外首家旗艦店，香港 USHIO 與日本總店合作無間，不但沿用總店一直採用的「新村和牛」，更由日本派駐日籍廚師駐守香港分店，務求令出品和服務與總店同出一轍。

「赤身」彷彿從魚生刺身中「借來」的概念，從牛肉中挑選瘦肉來吃，來自前臂、肩胛、內腰、後腰、臀部，看似脂肪欠奉，但由於店內所使用的「新村和牛」，由日本鹿兒島新村畜產農場直送，品質絕佳。牛隻飼養得宜，享有優質的飼料及適量走動，其全身的脂肪分佈平均，即使是赤身部位，脂肪含量不是最高，但油花同樣豐富。

在這裡，最驚喜的是呈鮮紅的瘦肉部位肉味濃郁，肉質細緻，卻又能讓你同時間感受和牛肉的油香和牛味，刷新你對和牛的味覺定義。

USHIO主廚會因應和牛不同部位，而根據該紋路使用自家獨創的切割手法，令赤身部位仍保持質感鮮嫩。主廚以嫻熟的手勢為和牛去除多餘脂肪，然後切成薄片，伴以自家秘製的獨門醬汁，於日本訂製的 Shinpo烤爐上以高溫快速灼燒，緊緊鎖住豐富肉汁，外焦內嫩的質感帶出赤身燒肉微妙的獨特風味。餐廳更會提供不同部位的「建議最佳灼燒時間」，務求讓客人品嘗到燒肉的極致美味。

全港獨家供應「新村和牛」多個稀有部位

USHIO取得全港獨家供應「新村和牛」之代理權，此品種屬鹿兒島黑毛和牛，並曾於「日本全國和牛大賽」中獲取至高榮譽大獎，品質頂級毋庸置疑。餐廳供應和牛多個不同部位，當中不乏坊間少見的稀有位置，如辣椒肉、友三角及肩三角等。

「和尚頭」在內腿肉下側中心部位，因表面光滑，故有「和尚頭」之別稱。雖然油脂較少，但肉質肌理細緻，口感軟嫩，擁有豐富的牛肉鮮味。除了燒肉，亦適合作生肉片或生拌牛肉。筆者最為喜歡的一個部位，吃罷肉香甜味久久不散，令人大為驚喜。

在日本燒肉店，吃赤身也一如以往地講究，強烈建議你點選由主廚發辦的招牌組合「赤身和牛7款盛合（1切）」，在辣椒肉、牛柳、肩三角、友三角、牛板腱、臀肉心、上後腰脊肉、和尚頭、後腰蓋柳、龜之甲及內腿精選七款而成，讓客人品嘗和牛赤身部份的獨特濃郁甘甜滋味及軟滑的肉質，十分適合追求健康而且對食物品質有要求的饕客。

另一推介「特選5款和牛盛合（2切）」，每份均包含牛柳芯、牛柳、牛板腱、西冷及肉眼，切合客人追求入口即融的感覺，如霜似雪的油花分佈均勻，恰如其分。

「和牛西冷壽喜燒」的西冷經主廚巧手薄切，輕輕灼燒兩面便可將大理石花紋的脂肪融掉，令肉質更油潤，伴以日本蛋黃一同食用，肉脂與蛋香美妙結合。

期間限定必點$788廚師發辦套餐！

USHIO推出兩款廚師發辦套餐，分別是「和」($1,388) 及「悅」($988)。兩個套餐均可品嘗到和牛西冷壽喜燒、特選/赤身和牛鹽燒及醬燒各三款、USHIO咖喱和牛飯、招牌甜品USHIO特製泡芙等，但「和」套餐更包括了澳洲特選和牛牛舌及稀有的牛柳芯，適合一眾牛魔王！如果想試一下牛肉以外的肉類，則可以選擇「悅」套餐，當中的三瀨雞腿肉及鹿兒島黑豚腩肉亦十分吸引。

為慶祝USHIO首間海外分店開幕，餐廳更以震撼價推出期間限定的 $788廚師發辦套餐，套餐同樣包括特選赤身和牛及USHIO咖喱和牛飯等招牌菜，每日限量供應，必須於訂座時預訂。

和牛配上獨家酒桶熟成日本清酒及香檳

除了食物品質之外，USHIO亦盡力為饕客帶來完美的餐飲體驗。在飲品方面，USHIO與日本清酒高木酒造及酒莊Edel Wein合作，推出Fusion 2022 “Delightful” USHIO香港限定。在完成清酒繁複的步驟後，有別於一般清酒，酒造創新地將清酒放進Campbell Early葡萄酒酒桶內貯藏，令柔和順口的酒體更醇厚，香氣更集中。

此外，USHIO獨家代理的香檳Besserat De Bellefon Blanc De Blancs擁有晶凝通透的琥珀色，酒體平衡醇厚，帶有蜜糖甘香、桃及乾果的甜味，在多個國際比賽中取得金獎，同樣不能錯過。