六大話題日菜推介 FineDine高性價米芝蓮全部齊集

食就唔慳啦，何況係食大人細路都鍾意，而且永遠最穩陣嘅日本菜！今次《男士》嘅推介仲穩陣，搜羅城中最近期出現的日菜新店，包攬各個範疇，無論你要食飯慶祝定朋友聚餐，或者在苦悶之中食一餐好，你都一定㨂得落。

全港最抵食高質Omakase

在香港食Omakase，自不然上openrice search 一下，「鮨」字行頭的日本餐廳，數起十數間，同屬「鮨」字輩的鮨吟SUSHI GIN ，剛推出了最新時令廚師發辦餐目，食足17道菜，相當誇張，應該是這個暑假最抵食的一間。

夏日限定的廚師發辦餐目，就用上多款夏季專屬的珍貴漁獲，包括平政魚、池魚、金目鯛、赤羽太、縞海老、紫海膽及各款貝類，擁有21年日式料理資歷的杜師傅，更對揉合時令食材的個性，融而為碟碟過人美餚，且有絕對信心。別忘了鮨吟位於銅鑼灣高級商廈，裝潢佈局雅緻簡約，景觀遼闊，能夠在此處用這價錢吃到17道菜，絕對抵食。

真鱸魚昆布漬
昆布漬是日本的一流廚師用來提升魚鮮風味的高端技巧，以北海道昆布包裹著東京灣濱名湖的真鱸魚，昆布的鮮味配搭肉質軟嫩的鱸魚肉，用新鮮漁鮮打開味蕾。

魚子醬白海老鮪魚他他(右上) 、赤身紫蘇大根卷(中下)、鮟鱇魚肝水雲酢(左上)、熊本蕃茄(左下)、唐揚本州沢蟹及琵琶湖稚鮎
前菜有如色彩繽紛的藝術品，精巧的本州沢蟹及滋賀縣琵琶湖稚鮎以唐揚方式料理，香脆惹味，最能吃到時令食材之美。

水松貝、岩牡蠣伴熊本蕃茄冰
是次餐目中極具夏日特色的菜式，師傅先刨上蕃茄冰，既酸且甜，冰下的水松貝肉質纖細甜美、爽脆彈牙，而鳥取縣岩牡蠣則有「海之牛奶」的美譽，佐以一小片蠔葉及專門用以配搭牡蠣的「天遊琳」清酒，其柔和酸香帶出牡蠣的鮮美，令味道錦上添花。

鮨吟 Sushi GIN

地址：銅鑼灣耀華街38號Zing! 27樓

電話：2151 1888

備註：夏日限定廚師發辦菜單由即日至2019年8月下旬供應，每位價錢為$1,780。

前四季大廚主理極具個性的料理哲學

同樣是充滿創意的現代和食，在這個大師手上又是不同風貌，位於上環荷李活道的Tanigawa，主理大廚是曾任香港四季酒店的稻菊日本餐廳的大廚谷川茂（Tanigawa）。大廚闊別香港數年，今次強勢回歸在上環開設同名餐廳，以大廚廿多年最專注的範疇——懷石料理為主題，他的料理哲學——「守破離」，極具個人風格，更由日本料理的基本高湯（Dashi）作起。

大廚的高湯，可謂不惜工本去製作，由他喜愛的日本食材，無分遠近，如利尻昆布、京都聖護院蕪菁、熊本「夢幻雞」天草大王土雞，為高湯添上不同層次，更有一道用上日本水魚烹調的料理，只取用魚皮棄魚肉，短時間烹調以獲取淡麗鮮味。

水魚湯素麵魚翅
大廚的拿手好戲，以空運到港的九州水魚入饌，用以調製高湯，巧妙地只使用膠質和鮮味豐富的魚片，營造「鮮味」的層次，魚翅則來自日本宮崎，爽滑的質感與幼滑的素麵相映成趣。

鰻魚山椒飯的米飯，使用高湯烹煮，肉香油潤的鰻魚配搭山椒顆粒和山椒粉，香辛適止了油膩感。

Tanigawa

地址：上環荷里活道263號1樓

電話：3619 9515

備註：午市三道菜價錢由每位$300起、晚市八道菜每位$1,500起

日菜西食！集團強襲創新演繹

大家不時見到正在迅速擴張的Pici，就是屬於中西區活躍的飲食集團Pirata Group，集團最新作Honjo，日菜西食，將日本菜披上創新的摩登舞衣。餐廳雖名以日菜為本位，不過演繹手法絕不像和食，Honjo崇尚以當季食材，包容性食物文化，精通多種菜式，包括酥脆的天婦羅、高質素的魚生，甚至創新熱盤，呈獻富藝術感的菜式，擺盤都令你耳目一新。

環境貫徹集團「揼本」風格，餐廳裝潢主題為1950年代華麗英式莊園，更分為多個用餐區：擺滿了夢想家龐大的新、舊世界葡萄酒、日式威士忌及鐵皮玩具的Tin Toys Lobby、搜羅世界各地手工藝品的Safari Room、放置了一套劍道服的Red Armoury以及以富麗堂皇的樹瘤紋木餐桌為中心的Blue Suite。

Seabass
單是一道原條鱸魚烤焗，拆骨後加入青葱醬，裹上昆布和鹽烤焗，是混合各種鮮味的複雜味道。

Honjo

地址：上環皇后大道西77-91號一樓

電話：2663 3772

營業時間：

餐廳 6PM-11PM（星期日、星期二至四）、 6PM-11:30PM（星期五至六）

酒吧 6PM-12AM（星期二至日）

日限2場！來自日本的世界級米芝蓮Omakase

位於中環舊警局的大館，早在大半年已有人預言將會成為中環最集中的美食地，曾於洛杉磯、紐約、東京和曼谷等地獲評為當地最佳廚師發辦的Sushi Zo，現正進駐大館。日藉大廚 Keizo Seki 現將其備受推祟的Omakase帶到香港，洛杉磯和紐約分店更曾奪得米芝蓮星級殊榮，大名鼎鼎。

Sushi Zo 專注Omakase，每日限定2場，各招待最多12名賓客。香港店主廚Fumio Azumi 在壽司吧前逐一呈上道道佳餚，菜式所用的海鮮全由日本空運到港，味道、溫度與口感亦互相協調，每一口都達到極致的「Sushi Zo狀態」。整個Omakase更多達十八道菜式，當盡不乏「刁鑽」的珍貴食材，如「時令黑鯥刺身」，選用由日本南部靜岡縣直送的黑鯥魚；選取日本最西南端的九州精選魚肉透白、風味十足的頂級梭子魚，製作新鮮美味的握壽司。

「海膽三重奏」以兩片北海道馬糞海膽和白海膽為主角。前者顔色赤紅，鮮甜幼滑，味道濃郁；後者顔色較淺，苦味較濃。

除了一嚐別具特色的廚師發辦美宴，賓客亦可在用餐前後到餐廳毗鄰的酒廊Gishiki Lounge享用日式雞尾酒、Gishiki自家品牌的金箔清酒和虹吸式萃取的烈酒等，舉杯盡歡。

Sushi Zo & Gishiki Lounge

地址：香港中環荷李活道10號大館 01 座低層地下1樓 01-LG103號舖

營業時間：

Sushi Zo：星期一至六晚上6時至8時及晚上8時30分至10時30分（敬請預約）

Gishiki Lounge：每日中午12時至凌晨2時

備註：Sushi Zo的十八道菜廚師發辦美宴定價每位$2,500，菜式包括熱湯、刺身、握壽司、手卷和創意甜品，每天不同。

平食有好嘢！日本No.1 最高CP值迴轉壽司

壽司在運送帶上慢慢流動，是80後香港人走入連鎖壽司的印象，主打價位經濟實惠的迴轉壽司在香港一直流行，至今未曾減退，今個月氣勢更盛，因為日本No.1迴轉壽司界的「壽司郎SUSHIRO」，即將加入香港戰團。

日本店大部份壽司都以¥100為主，香港店供應近100款壽司，有50款就以$12為標準，看來稍比日本貴，之不過一份有2件，性價比再提升，新張期內，亦有不少中貴價單品如大Toro、赤蝦，以$12 優惠價待客，暫時價錢最高的一款也只是$27的原條海鰻壽司。

SUSHIRO聲稱結合傳統及創新科技，店內大部份處理食材的工序，都列入機械化程序，最重點就機壓的壽司飯，老實講又不算死實，味道算不俗，而相對講究手工的工序，如刀切刺身、現炸天婦羅、SUSHIRO特製醬料及吞拿魚溫鹽水解凍等，則堅持以人手主理。店內另一個細心位是品質管理，當壽司運行超過350米，就會出現提示，隨即送入垃圾桶。