帝逸酒店日菜源峰推春日盛宴「竹葉蒸壽司」意外成焦點

近日帝逸酒店日本餐廳「源峰」推出了春日料理主題套餐，當中最特別就有與日籍主廚石山師傅同樣來自關西地區的鄉士料理——「竹葉蒸壽司」，在香港絕無僅有。以新鮮竹葉包裹舖上鰻魚、大蝦及海膽等海鮮的壽司白米，造型大家可能耳熟能詳，味道卻予人驚喜之外。

沙田無Fine Dine？正常都人都係咁樣諗，因為沙田作為新市鎮，近沙田站的新城市廣場才是餐廳集中地（太過集中），想食得 Fine 少少又可以奢侈少少，幾乎你只有酒店餐廳的份兒，而作沙田酒店之中，位於帝逸酒店28樓的源峰，景觀和菜式都十分對得住酒店價錢（當然位置偏僻，在某方面都是好處）。

春季代表一年伊始，也是萬物復甦之時，時蔬嫩芽爽脆、魚產海鮮豐盛多樣，源峰日籍主廚石山師傅與團隊精選多款春季鮮蔬與山珍海錯，設計出全新的「春日料理特選套餐」，於即日起至 2024 年 5 月 31 日期間供應。

春日料理特選套餐- 菜單

前菜—前菜三拼盤

刺身—原隻北海道海膽

蒸物—櫻花蝦青海苔茶碗蒸

燒物—鰆魚西京燒

揚物—白魚山野菜天婦羅

御飯—竹葉蒸壽司

椀物—竹筍大蜆味噌湯

甜品—草莓櫻餅

春日海產特別清鮮，大廚特別挑選北海道海膽作為刺身，並以原隻奉客，食客自行舀取，猶如海中撈取珍鮮，細味大海的鮮甜滋味。茶碗蒸特別用上香氣豐沛、質感細膩的櫻花蝦及清鮮爽口的青海苔製作，蒸蛋細滑鮮甜，在櫻花蝦的點綴下鮮味更昇華，洋溢猶如春光明媚的清新感覺。燒物選用馬鮫屬的鰆魚入饌，經過冬日的脂肪貯存，肉身肥美脂肪豐厚，質感細嫩，大廚將魚肉塗上西京漬後燒至皮帶焦脆而魚脂散發濃郁香氣，入口實淨彈牙，滿有質感。天婦羅用上多款時令爽嫩的山野菜配上白魚炮製，薄薄的脆漿咬開盡是清鮮的甜味與爽脆，猶如細嚼春天的嫩芽，以舌尖感受春回大地的煥然滋味。

御飯則奉上以木盒盛載的竹葉蒸壽司，壽司米上鋪滿鰻魚、大蝦及海膽，並以竹葉包裹即場蒸煮數分鐘，再於席前端出。這道「蒸壽司」是在關西沿海城市如松江、高知等才會出現的鄉土料理，可算是日式的荷葉蒸飯，不過鮮竹葉釋出的氣味清香得多，配搭各種口感各異的海鮮同吃，海鮮的鮮味融入米飯之中，即使舖面海鮮很多，但吃罷你會想吃更多的飯，很值得一試的鄉土料理。

為了令盛宴滋味更昇華，餐廳特別精選三款万齢清酒與套餐作配，包裝兩款純米吟釀及一款大吟釀。大吟釀 <礼>採用山田錦及美山錦酒米，入口順滑，酸度適中，適合配搭海鮮料理;純米吟釀寿限無採用佐賀相知產山田錦香氣沉穩，俐落辛口，適合配搭天婦羅或油脂感重的料理;純米吟釀 <希>帶有蜜瓜及洋梨香氣，易於配搭各式料理。